Panettone St. Moritz
Lake Edition 500g — St. Moritz (Limited Edition)
Nasce dallo stesso impasto del nostro Originale: lievitazione lunga con lievito madre, per una struttura ariosa e una morbidezza profonda. È una versione essenziale e raffinata: senza canditi né uvetta, con glassa alle mandorle arricchita da granella e mandorle intere. La firma di questa edizione è un ingrediente raro: burro svizzero d’Engadina, prodotto da un artigiano a Bever, alle porte di St. Moritz. Un dettaglio che si sente subito: dona all’impasto una rotondità vellutata e una pulizia aromatica straordinaria. Confezionato nella nostra scatola personalizzata con il marchio ufficiale della città di St. Moritz, è una Limited Edition pensata per l’inverno più iconico. Peso: 500 g
INGREDIENTI: Farina di grano tenero di tipo “00”, burro svizzero d’Engadina, tuorlo d’uovo, 10% gocce di crema al limone (zucchero, latte in polvere, limone), zucchero, lievito naturale (farina di grano tenero di tipo “00”, acqua), miele d’acacia, burro di cacao, farina di grano maltato, glassa (farina di grano tenero di tipo “00”, zucchero, zucchero in granella, mandorle, albume d’uovo).
SCOPRI GLI STEP
1
Fase iniziale
La lavorazione dei nostri prodotti comincia con un processo che ripetiamo ogni giorno da quattro generazioni, il rinfresco del lievito madre, con sola acqua e farina. Poi tutto comincia a prendere forma con l’impasto notturno e l’aggiunta delle poche materie prime che caratterizzano i nostri prodotti: farina, tuorlo d’uovo, zucchero, miele e gocce di limone.
2
Pre-impasto
La lievitazione è la parte più importante del lavoro e richiede pazienza ed attenzione. Da qui nascerà l’alveolatura che dona leggerezza al nostro impasto. La pasta madre viene influenzata in modo imprevedibile dalle condizioni atmosferiche circostanti. È l’occhio del maestro a fare la differenza.
3
Riposo
Si passa poi alla pirlatura, cioè l’arrotolamento dell’impasto, e alla glassatura. Ora come allora questi processi passano dai gesti ripetuti pergenerazioni dagli artigiani. La sommità del nostro “Originale” viene arricchita con glassa e mandorle.
4
Fase finale
Cottura e riposo. Così come la lievitazione, anche la cottura richiede attenzione. Ogni panettone va controllato uno ad uno per raggiungere la perfezione. Infine è il riposo a testa in giù che fa sì che aromi e profumi si distribuiscano e amalgamino nel prodotto finito.
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