Panettone Originale
Il nostro pluripremiato panettone senza canditi, né uvetta. Ricoperto da glassa di mandorle, granella di zucchero e mandorle. Pochi ingredienti super selezionati per un prodotto inimitabile che più di ogni altro valorizza un impasto senza eguali.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero di tipo “00”, burro, tuorlo d’uovo, 10% gocce di crema al limone (zucchero, latte in polvere, limone), zucchero, lievito
naturale (farina di grano tenero di tipo “00”, acqua), miele d’acacia, burro di cacao, farina di grano maltato, glassa (farina di grano tenero di tipo “00”, zucchero,
zucchero in granella, mandorle, albume d’uovo).
PUÒ CONTENERE ARACHIDI, ALTRA FRUTTA A GUSCIO, SEMI DI SESAMO E DERIVATI.
SCOPRI GLI STEP
1
Fase iniziale
La lavorazione dei nostri prodotti comincia con un processo che ripetiamo ogni giorno da quattro generazioni, il rinfresco del lievito madre, con sola acqua e farina. Poi tutto comincia a prendere forma con l’impasto notturno e l’aggiunta delle poche materie prime che caratterizzano i nostri prodotti: farina, tuorlo d’uovo, zucchero, miele e gocce di limone.
2
Pre-impasto
La lievitazione è la parte più importante del lavoro e richiede pazienza ed attenzione. Da qui nascerà l’alveolatura che dona leggerezza al nostro impasto. La pasta madre viene influenzata in modo imprevedibile dalle condizioni atmosferiche circostanti. È l’occhio del maestro a fare la differenza.
3
Riposo
Si passa poi alla pirlatura, cioè l’arrotolamento dell’impasto, e alla glassatura. Ora come allora questi processi passano dai gesti ripetuti pergenerazioni dagli artigiani. La sommità del nostro “Originale” viene arricchita con glassa e mandorle.
4
Fase finale
Cottura e riposo. Così come la lievitazione, anche la cottura richiede attenzione. Ogni panettone va controllato uno ad uno per raggiungere la perfezione. Infine è il riposo a testa in giù che fa sì che aromi e profumi si distribuiscano e amalgamino nel prodotto finito.
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