Panettone Cioccolato
Dallo stesso impasto del nostro Originale nasce il nostro panettone per i più golosi. Gocce di cioccolato caraibico all’interno. Glassa, nocciole e granella di zucchero all’esterno. Goloso, ma equilibrato.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero di tipo “00”, burro, tuorlo d’uovo, 10% gocce cioccolato [massa di cacao (54%), zucchero, aroma naturale vaniglia], zucchero, lievito naturale (farina di grano tenero di tipo “00”, acqua) miele d’acacia, burro di cacao, farina di grano maltato, glassa (farina di grano tenero di tipo “00”, zucchero, zucchero in granella, mandorle, albume d’uovo), nocciole.
PUÒ CONTENERE ARACHIDI, ALTRA FRUTTA A GUSCIO, SEMI DI SESAMO E DERIVATI.
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1
Fase iniziale
La lavorazione dei nostri prodotti comincia con un processo che ripetiamo ogni giorno da quattro generazioni, il rinfresco del lievito madre, con sola acqua e farina. Poi tutto comincia a prendere forma con l’impasto notturno e l’aggiunta delle poche materie prime che caratterizzano i nostri prodotti: farina, tuorlo d’uovo, zucchero, miele e gocce di limone.
2
Pre-impasto
La lievitazione è la parte più importante del lavoro e richiede pazienza ed attenzione. Da qui nascerà l’alveolatura che dona leggerezza al nostro impasto. La pasta madre viene influenzata in modo imprevedibile dalle condizioni atmosferiche circostanti. È l’occhio del maestro a fare la differenza.
3
Riposo
Si passa poi alla pirlatura, cioè l’arrotolamento dell’impasto, e alla glassatura. Ora come allora questi processi passano dai gesti ripetuti pergenerazioni dagli artigiani. La sommità del nostro “Originale” viene arricchita con glassa e mandorle.
4
Fase finale
Cottura e riposo. Così come la lievitazione, anche la cottura richiede attenzione. Ogni panettone va controllato uno ad uno per raggiungere la perfezione. Infine è il riposo a testa in giù che fa sì che aromi e profumi si distribuiscano e amalgamino nel prodotto finito.
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