La Carrara
Il panettone limited edition per Accademia Carrara nasce dal medesimo impasto del
nostro Originale, si arricchisce però di chunks ai due cioccolati e gocce di caramello al
suo interno, mentre all’esterno si contraddistingue per la presenza di nocciole e striature di cioccolato fondente e al latte.Â
Inoltre nell'esclusivo packaging in latta decorata saranno presenti due biglietti d'ingresso per accedere ad Accademia Carrara.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero di tipo “00”, burro, perle al caramello 11,2% (sciroppo di glucosio, acqua, zucchero, amido modificato, agente gelificante: E401, zucchero caramellato, aroma naturale, sale, conservante: E202, agente di resistenza: E509, acidificante: E334), gocce di cioccolato al latte con caramello 11,2% (zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, latte scremato in polvere, massa di cacao, caramello in polvere 5% (latte scremato in polvere, siero di latte in polvere, zucchero, burro), siero di latte in polvere, lattosio, emulsionante: lecitina di soia, aroma: caramello, aroma naturale di vaniglia), zucchero, tuorlo d’uovo, acqua, lievito naturale (farina di grano tenero di tipo “00”, acqua), miele d’acacia, burro di cacao, farina di grano tenero maltato, sale.
PUOĚ€ CONTENERE ARACHIDI, FRUTTA A GUSCIO, SEMI DI SESAMO E DERIVATI.
SCOPRI GLI STEP
1
Fase iniziale
La lavorazione dei nostri prodotti comincia con un processo che ripetiamo ogni giorno da quattro generazioni, il rinfresco del lievito madre, con sola acqua e farina. Poi tutto comincia a prendere forma con l’impasto notturno e l’aggiunta delle poche materie prime che caratterizzano i nostri prodotti: farina, tuorlo d’uovo, zucchero, miele e gocce di limone.
2
Pre-impasto
La lievitazione è la parte più importante del lavoro e richiede pazienza ed attenzione. Da qui nascerà l’alveolatura che dona leggerezza al nostro impasto. La pasta madre viene influenzata in modo imprevedibile dalle condizioni atmosferiche circostanti. È l’occhio del maestro a fare la differenza.
3
Riposo
Si passa poi alla pirlatura, cioè l’arrotolamento dell’impasto, e alla glassatura. Ora come allora questi processi passano dai gesti ripetuti pergenerazioni dagli artigiani. La sommità del nostro “Originale” viene arricchita con glassa e mandorle.
4
Fase finale
Cottura e riposo. Così come la lievitazione, anche la cottura richiede attenzione. Ogni panettone va controllato uno ad uno per raggiungere la perfezione. Infine è il riposo a testa in giù che fa sì che aromi e profumi si distribuiscano e amalgamino nel prodotto finito.
product.related_products
