La Carrara
Il panettone limited edition per Accademia Carrara nasce dal medesimo impasto del
nostro Originale, si arricchisce però di chunks ai due cioccolati e gocce di caramello al
suo interno, mentre all’esterno si contraddistingue per la presenza di nocciole e striature di cioccolato fondente e al latte.
Inoltre nell'esclusivo packaging in latta decorata saranno presenti due biglietti d'ingresso per accedere ad Accademia Carrara.
INGREDIENTI: Farina di grano tenero di tipo “00”, burro, perle al caramello 11,2% (sciroppo di glucosio, acqua, zucchero, amido modificato, agente gelificante: E401, zucchero caramellato, aroma naturale, sale, conservante: E202, agente di resistenza: E509, acidificante: E334), gocce di cioccolato al latte con caramello 11,2% (zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere, latte scremato in polvere, massa di cacao, caramello in polvere 5% (latte scremato in polvere, siero di latte in polvere, zucchero, burro), siero di latte in polvere, lattosio, emulsionante: lecitina di soia, aroma: caramello, aroma naturale di vaniglia), zucchero, tuorlo d’uovo, acqua, lievito naturale (farina di grano tenero di tipo “00”, acqua), miele d’acacia, burro di cacao, farina di grano tenero maltato, sale.
PUÒ CONTENERE ARACHIDI, FRUTTA A GUSCIO, SEMI DI SESAMO E DERIVATI.
SCOPRI GLI STEP
1
Fase iniziale
La lavorazione dei nostri prodotti comincia con un processo che ripetiamo ogni giorno da quattro generazioni, il rinfresco del lievito madre, con sola acqua e farina. Poi tutto comincia a prendere forma con l’impasto notturno e l’aggiunta delle poche materie prime che caratterizzano i nostri prodotti: farina, tuorlo d’uovo, zucchero, miele e gocce di limone.
2
Pre-impasto
La lievitazione è la parte più importante del lavoro e richiede pazienza ed attenzione. Da qui nascerà l’alveolatura che dona leggerezza al nostro impasto. La pasta madre viene influenzata in modo imprevedibile dalle condizioni atmosferiche circostanti. È l’occhio del maestro a fare la differenza.
3
Riposo
Si passa poi alla pirlatura, cioè l’arrotolamento dell’impasto, e alla glassatura. Ora come allora questi processi passano dai gesti ripetuti pergenerazioni dagli artigiani. La sommità del nostro “Originale” viene arricchita con glassa e mandorle.
4
Fase finale
Cottura e riposo. Così come la lievitazione, anche la cottura richiede attenzione. Ogni panettone va controllato uno ad uno per raggiungere la perfezione. Infine è il riposo a testa in giù che fa sì che aromi e profumi si distribuiscano e amalgamino nel prodotto finito.
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