Produits
Grands levés depuis 1920
De mains artisanales et une poignée de matières premières de qualité absolue naissent des produits exceptionnels, uniques et inimitables. Nous vous présentons notre Panettone.
Panettone Originale
€55.00
Notre histoire
Depuis des générations, une histoire de passion et d'innovation
Mon grand-père Guido, accompagné de ma grand-mère Luigia, décide alors d'ouvrir une petite boutique à Zandobbio, un village de la province de Bergame. Après avoir transmis le flambeau à mon père Emanuele et ma mère Gianna, l'activité se poursuit tout au long du 20e siècle. À la fin du 20e siècle, ma femme Laura et moi décidons de donner un tournant radical à l'entreprise familiale.
Panettone Originale
€55.00
La préparation
La préparation
Notre panettone est fabriqué uniquement avec du levain naturel, que nous entretenons avec soin depuis trois générations, depuis que grand-père Guido a commencé à faire du pain en 1920. Le résultat d'une fermentation lente de plus de 36 heures confère légèreté au produit, et ses alvéoles prononcées en sont la plus grande preuve, un panettone qui devient une expérience sans alourdir ni fatiguer.
DÉCOUVREZ LES ÉTAPES
1
Phase initiale
La fabrication de nos produits commence par un processus que nous répétons chaque jour depuis quatre générations : le rafraîchissement du levain, uniquement avec de l'eau et de la farine. Ensuite, tout prend forme avec le pétrissage nocturne et l'ajout des quelques matières premières qui caractérisent nos produits : farine, jaune d'œuf, sucre, miel et gouttes de citron.
2
Pré-pâte
La fermentation est la partie la plus importante du travail et nécessite patience et attention. C’est ici que naîtra l’alvéolure qui donne légèreté à notre pâte. Le levain est influencé de manière imprévisible par les conditions atmosphériques environnantes. C’est l’œil du maître qui fait la différence.
3
Repos
On passe ensuite à la pirlature, c'est-à -dire au roulage de la pâte, et au glaçage. Aujourd'hui comme autrefois, ces processus se transmettent à travers les gestes répétés par des générations d'artisans. Le sommet de notre 'Original' est enrichi de glaçage et d'amandes.
4
Phase finale
Cuisson et repos. Tout comme la fermentation, la cuisson nécessite de l'attention. Chaque panettone doit être contrôlé un par un pour atteindre la perfection. Enfin, c'est le repos tête en bas qui permet aux arômes et aux parfums de se répartir et de se mélanger dans le produit fini.
Galerie
Notre histoire
Il était une fois notre levain... Comme dans un conte de fées, notre histoire plonge ses racines dans un temps désormais oublié. C'est au début des années 1900 que le grand-père Guido décide de se lancer dans un métier qui marquera l'avenir de la famille Vezzoli : la panification. Ce n'est cependant qu'à la fin du siècle que Italo et sa femme Laura décident de donner un tournant radical à l'activité familiale en créant ce qui est aujourd'hui la marque Italo Vezzoli.
Notre histoire
