Productos
Grandes levados desde 1920
De manos artesanas y un puñado de materias primas de calidad absoluta nacen productos excepcionales, únicos e inimitables. Les presentamos nuestro Panettone.
Panettone Albicocca
38,00 €
Nuestra historia
Desde generaciones, una historia de pasión e innovación
Mi abuelo Guido, acompañado de mi abuela Luigia, decidió abrir una pequeña tienda en Zandobbio, un pueblo de la provincia de Bérgamo. Tras pasar el testigo a mi padre Emanuele y a mi madre Gianna, la actividad continuó durante todo el siglo XX. A finales del siglo XX, mi esposa Laura y yo decidimos dar un giro radical al negocio familiar.
Panettone Albicocca
38,00 €
La Carrara
70,00 €
La preparación
La preparación
Nuestro panettone se elabora únicamente con levadura natural madre, que, a través de cuidados minuciosos, hemos mantenido durante 3 generaciones, desde que el abuelo Guido comenzó a panificar en 1920. El resultado de una lenta fermentación de más de 36 horas otorga ligereza al producto, y sus alveolos pronunciados son la máxima prueba de ello, un panettone que se convierte en una experiencia sin hacerte sentir pesado ni cansado.
DESCUBRE LOS PASOS
1
Fase inicial
La elaboración de nuestros productos comienza con un proceso que repetimos todos los días desde hace cuatro generaciones: la renovación del levadura madre, solo con agua y harina. Luego, todo empieza a tomar forma con el amasado nocturno y la adición de las pocas materias primas que caracterizan nuestros productos: harina, yema de huevo, azúcar, miel y gotas de limón.
2
Pre-masa
La fermentación es la parte más importante del trabajo y requiere paciencia y atención. De aquí surgirá la alveolatura que da ligereza a nuestra masa. La masa madre se ve influenciada de manera impredecible por las condiciones atmosféricas circundantes. Es el ojo del maestro lo que marca la diferencia.
3
Reposo
Luego se pasa a la pirlatura, es decir, al enrollado de la masa, y al glaseado. Hoy como entonces, estos procesos se transmiten a través de los gestos repetidos por generaciones de artesanos. La parte superior de nuestro 'Original' se enriquece con glaseado y almendras.
4
Fase final
Cocción y reposo. Al igual que la fermentación, la cocción también requiere atención. Cada panettone debe ser controlado uno por uno para alcanzar la perfección. Finalmente, es el reposo cabeza abajo lo que permite que los aromas y los perfumes se distribuyan y se mezclen en el producto final.
Galería
Notre histoire
Había una vez nuestra levadura madre… Como en un cuento de hadas, nuestra historia echa sus raíces en un tiempo ya olvidado. Es a principios del 1900 cuando el abuelo Guido decide emprender el oficio que marcará el futuro de la familia Vezzoli: la panadería. Sin embargo, no es hasta finales de siglo cuando Italo y su esposa Laura deciden darle un giro radical al negocio familiar, creando lo que hoy es la marca Italo Vezzoli.
Nuestra historia
