Die Herstellung unserer Produkte beginnt mit einem Prozess, den wir seit vier Generationen täglich wiederholen: der Auffrischung des Sauerteigs, nur mit Wasser und Mehl. Danach nimmt alles Gestalt an mit dem nächtlichen Teigen und der Zugabe der wenigen Rohstoffe, die unsere Produkte auszeichnen: Mehl, Eigelb, Zucker, Honig und Zitronentröpfchen.

Die Gärung ist der wichtigste Teil der Arbeit und erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Hier entsteht die Alveolierung, die unserem Teig Leichtigkeit verleiht. Der Sauerteig wird auf unvorhersehbare Weise von den umgebenden Wetterbedingungen beeinflusst. Es ist das Auge des Meisters, das den Unterschied ausmacht.

Es folgt die Pirlatura, also das Rollen des Teiges, und das Glasieren. Wie damals werden diese Prozesse noch immer von Handwerkern durch wiederholte Gesten über Generationen weitergegeben. Der Gipfel unseres 'Originals' wird mit Glasur und Mandeln verziert.

Backen und Ruhe. Wie die Gärung erfordert auch das Backen Aufmerksamkeit. Jeder Panettone muss einzeln kontrolliert werden, um die Perfektion zu erreichen. Schließlich sorgt der Kopfstand-Ruheprozess dafür, dass sich die Aromen und Düfte im fertigen Produkt verteilen und miteinander vermischen.