Panettone de Milan
Pour les amateurs de tradition, le classique panettone de Milan, riche en fruits confits et raisins secs. Un mélange de nostalgie et d’innovation dans une alliance d’excellence artisanale.
INGRÉDIENTS : Farine de blé tendre type “00”, beurre, jaune d’œuf, 10 % raisins secs sultanines, 10 % écorces de cédrat confites en dés (écorce de cédrat, sucre), écorces d’orange en dés (écorce d’orange, sucre), sucre, levain naturel (farine de blé tendre type “00”, eau), miel d’acacia, beurre de cacao, farine de blé malté, gousses de vanille.
PEUT CONTENIR DES ARACHIDES, D’AUTRES FRUITS À COQUE, DES GRAINES DE SÉSAME ET LEURS DÉRIVÉS.
DÉCOUVREZ LES ÉTAPES
1
Phase initiale
La fabrication de nos produits commence par un processus que nous répétons chaque jour depuis quatre générations : le rafraîchissement du levain, uniquement avec de l'eau et de la farine. Ensuite, tout prend forme avec le pétrissage nocturne et l'ajout des quelques matières premières qui caractérisent nos produits : farine, jaune d'œuf, sucre, miel et gouttes de citron.
2
Pré-pâte
La fermentation est la partie la plus importante du travail et nécessite patience et attention. C’est ici que naîtra l’alvéolure qui donne légèreté à notre pâte. Le levain est influencé de manière imprévisible par les conditions atmosphériques environnantes. C’est l’œil du maître qui fait la différence.
3
Repos
On passe ensuite à la pirlature, c'est-à -dire au roulage de la pâte, et au glaçage. Aujourd'hui comme autrefois, ces processus se transmettent à travers les gestes répétés par des générations d'artisans. Le sommet de notre 'Original' est enrichi de glaçage et d'amandes.
4
Phase finale
Cuisson et repos. Tout comme la fermentation, la cuisson nécessite de l'attention. Chaque panettone doit être contrôlé un par un pour atteindre la perfection. Enfin, c'est le repos tête en bas qui permet aux arômes et aux parfums de se répartir et de se mélanger dans le produit fini.
