Panettone au Chocolat
De la même pâte que notre Original naît notre panettone pour les plus gourmands. Gouttes de chocolat des Caraïbes à l’intérieur. Glaçage, noisettes et sucre en grains à l’extérieur. Gourmand, mais équilibré.
INGRÉDIENTS : Farine de blé tendre type “00”, beurre, jaune d’œuf, 10 % de pépites de chocolat [masse de cacao (54 %), sucre, arôme naturel de vanille], sucre, levain naturel (farine de blé tendre type “00”, eau), miel d’acacia, beurre de cacao, farine de blé malté, glaçage (farine de blé tendre type “00”, sucre, sucre en grains, amandes, blanc d’œuf), noisettes.
PEUT CONTENIR DES ARACHIDES, D’AUTRES FRUITS À COQUE, DES GRAINES DE SÉSAME ET LEURS DÉRIVÉS.
DÉCOUVREZ LES ÉTAPES
1
Phase initiale
La fabrication de nos produits commence par un processus que nous répétons chaque jour depuis quatre générations : le rafraîchissement du levain, uniquement avec de l'eau et de la farine. Ensuite, tout prend forme avec le pétrissage nocturne et l'ajout des quelques matières premières qui caractérisent nos produits : farine, jaune d'œuf, sucre, miel et gouttes de citron.
2
Pré-pâte
La fermentation est la partie la plus importante du travail et nécessite patience et attention. C’est ici que naîtra l’alvéolure qui donne légèreté à notre pâte. Le levain est influencé de manière imprévisible par les conditions atmosphériques environnantes. C’est l’œil du maître qui fait la différence.
3
Repos
On passe ensuite à la pirlature, c'est-à -dire au roulage de la pâte, et au glaçage. Aujourd'hui comme autrefois, ces processus se transmettent à travers les gestes répétés par des générations d'artisans. Le sommet de notre 'Original' est enrichi de glaçage et d'amandes.
4
Phase finale
Cuisson et repos. Tout comme la fermentation, la cuisson nécessite de l'attention. Chaque panettone doit être contrôlé un par un pour atteindre la perfection. Enfin, c'est le repos tête en bas qui permet aux arômes et aux parfums de se répartir et de se mélanger dans le produit fini.
