Panettone St. Moritz
Lake Edition 500 g — St. Moritz (Édition Limitée)
Née de la même pâte que notre Original : une longue fermentation au levain naturel, pour une structure aérienne et une profondeur de moelleux remarquable. C’est une version essentielle et raffinée : sans fruits confits ni raisins secs, avec un glaçage aux amandes enrichi d’éclats et d’amandes entières. La signature de cette édition est un ingrédient rare : le beurre suisse de l’Engadine, produit par un artisan à Bever, aux portes de St. Moritz. Un détail que l’on perçoit immédiatement : il confère à la pâte une rondeur veloutée et une pureté aromatique exceptionnelle. Conditionné dans notre boîte personnalisée avec le label officiel de la ville de St. Moritz, c’est une Édition Limitée pensée pour l’hiver le plus emblématique.
Poids : 500 g
INGRÉDIENTS : Farine de blé tendre type « 00 », beurre suisse de l’Engadine, jaune d’œuf, 10 % de gouttes de crème au citron (sucre, lait en poudre, citron), sucre, levain naturel (farine de blé tendre type « 00 », eau), miel d’acacia, beurre de cacao, farine de blé malté, glaçage (farine de blé tendre type « 00 », sucre, sucre en grains, amandes, blanc d’œuf).
DÉCOUVREZ LES ÉTAPES
1
Phase initiale
La fabrication de nos produits commence par un processus que nous répétons chaque jour depuis quatre générations : le rafraîchissement du levain, uniquement avec de l'eau et de la farine. Ensuite, tout prend forme avec le pétrissage nocturne et l'ajout des quelques matières premières qui caractérisent nos produits : farine, jaune d'œuf, sucre, miel et gouttes de citron.
2
Pré-pâte
La fermentation est la partie la plus importante du travail et nécessite patience et attention. C’est ici que naîtra l’alvéolure qui donne légèreté à notre pâte. Le levain est influencé de manière imprévisible par les conditions atmosphériques environnantes. C’est l’œil du maître qui fait la différence.
3
Repos
On passe ensuite à la pirlature, c'est-à -dire au roulage de la pâte, et au glaçage. Aujourd'hui comme autrefois, ces processus se transmettent à travers les gestes répétés par des générations d'artisans. Le sommet de notre 'Original' est enrichi de glaçage et d'amandes.
4
Phase finale
Cuisson et repos. Tout comme la fermentation, la cuisson nécessite de l'attention. Chaque panettone doit être contrôlé un par un pour atteindre la perfection. Enfin, c'est le repos tête en bas qui permet aux arômes et aux parfums de se répartir et de se mélanger dans le produit fini.
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