La Carrara
Le panettone en édition limitée pour l'Accademia Carrara est élaboré à partir de la même pâte que notre Original, mais s’enrichit de morceaux des deux chocolats et de gouttes de caramel à l’intérieur, tandis que l’extérieur se distingue par la présence de noisettes et de stries de chocolat noir et au lait.
De plus, dans l'emballage exclusif en boîte métallique décorée, deux billets d'entrée pour accéder à l'Accademia Carrara seront inclus.
INGRÉDIENTS : Farine de blé tendre type “00”, beurre, perles de caramel 11,2 % (sirop de glucose, eau, sucre, amidon modifié, gélifiant : E401, sucre caramélisé, arôme naturel, sel, conservateur : E202, agent de fermeté : E509, acidifiant : E334), gouttes de chocolat au lait au caramel 11,2 % (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, masse de cacao, caramel en poudre 5 % [lait écrémé en poudre, lactosérum en poudre, sucre, beurre], lactosérum en poudre, lactose, émulsifiant : lécithine de soja, arôme : caramel, arôme naturel de vanille), sucre, jaune d’œuf, eau, levain naturel (farine de blé tendre type “00”, eau), miel d’acacia, beurre de cacao, farine de blé malté, sel.
PEUT CONTENIR DES ARACHIDES, DES FRUITS À COQUE, DES GRAINES DE SÉSAME ET DES DÉRIVÉS.
DÉCOUVREZ LES ÉTAPES
1
Phase initiale
La fabrication de nos produits commence par un processus que nous répétons chaque jour depuis quatre générations : le rafraîchissement du levain, uniquement avec de l'eau et de la farine. Ensuite, tout prend forme avec le pétrissage nocturne et l'ajout des quelques matières premières qui caractérisent nos produits : farine, jaune d'œuf, sucre, miel et gouttes de citron.
2
Pré-pâte
La fermentation est la partie la plus importante du travail et nécessite patience et attention. C’est ici que naîtra l’alvéolure qui donne légèreté à notre pâte. Le levain est influencé de manière imprévisible par les conditions atmosphériques environnantes. C’est l’œil du maître qui fait la différence.
3
Repos
On passe ensuite à la pirlature, c'est-à -dire au roulage de la pâte, et au glaçage. Aujourd'hui comme autrefois, ces processus se transmettent à travers les gestes répétés par des générations d'artisans. Le sommet de notre 'Original' est enrichi de glaçage et d'amandes.
4
Phase finale
Cuisson et repos. Tout comme la fermentation, la cuisson nécessite de l'attention. Chaque panettone doit être contrôlé un par un pour atteindre la perfection. Enfin, c'est le repos tête en bas qui permet aux arômes et aux parfums de se répartir et de se mélanger dans le produit fini.
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