Panettone St. Moritz
Lake Edition 500 g — St. Moritz (Limitierte Edition)
Entsteht aus demselben Teig wie unser Original: lange Gärung mit natürlichem Sauerteig für eine luftige Struktur und eine tiefgehende Weichheit. Es ist eine essentielle und raffinierte Variante: ohne kandierte Früchte und ohne Rosinen, mit einer Mandelglasur, verfeinert mit Mandelkrokant und ganzen Mandeln. Die Signatur dieser Edition ist eine rare Zutat: Schweizer Engadiner Butter, hergestellt von einem Handwerksbetrieb in Bever, am Eingang von St. Moritz. Ein Detail, das man sofort schmeckt: Sie verleiht dem Teig eine samtige Rundheit und eine außergewöhnliche aromatische Klarheit. Verpackt in unserer personalisierten Box mit dem offiziellen Markenzeichen der Stadt St. Moritz, ist dies eine Limited Edition, gedacht für den ikonischsten Winter. Gewicht: 500 g
ZUTATEN: Weizenmehl Type „00“, Schweizer Engadiner Butter, Eigelb, 10 % Zitronencreme-Tröpfchen (Zucker, Milchpulver, Zitrone), Zucker, natürlicher Sauerteig (Weizenmehl Type „00“, Wasser), Akazienhonig, Kakaobutter, gemälztes Weizenmehl, Glasur (Weizenmehl Type „00“, Zucker, Hagelzucker, Mandeln, Eiweiß).
ENTDECKE DIE SCHRITTE
1
Anfangsphase
Die Herstellung unserer Produkte beginnt mit einem Prozess, den wir seit vier Generationen täglich wiederholen: der Auffrischung des Sauerteigs, nur mit Wasser und Mehl. Danach nimmt alles Gestalt an mit dem nächtlichen Teigen und der Zugabe der wenigen Rohstoffe, die unsere Produkte auszeichnen: Mehl, Eigelb, Zucker, Honig und Zitronentröpfchen.
2
Vor-Teig
Die Gärung ist der wichtigste Teil der Arbeit und erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Hier entsteht die Alveolierung, die unserem Teig Leichtigkeit verleiht. Der Sauerteig wird auf unvorhersehbare Weise von den umgebenden Wetterbedingungen beeinflusst. Es ist das Auge des Meisters, das den Unterschied ausmacht.
3
Ruhe
Es folgt die Pirlatura, also das Rollen des Teiges, und das Glasieren. Wie damals werden diese Prozesse noch immer von Handwerkern durch wiederholte Gesten ĂĽber Generationen weitergegeben. Der Gipfel unseres 'Originals' wird mit Glasur und Mandeln verziert.
4
Endphase
Backen und Ruhe. Wie die Gärung erfordert auch das Backen Aufmerksamkeit. Jeder Panettone muss einzeln kontrolliert werden, um die Perfektion zu erreichen. Schließlich sorgt der Kopfstand-Ruheprozess dafür, dass sich die Aromen und Düfte im fertigen Produkt verteilen und miteinander vermischen.
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