La preparazione
La preparazione
Il nostro panettone viene prodotto con solo lievito naturale madre, che attraverso cure minuziose portiamo avanti da 3 generazioni, quando nonno Guido iniziò a panificare nel lontano 1920. Il risultato di una lenta lievitazione di oltre 36 ore dona leggerezza al prodotto, gli alveoli pronunciati ne sono massima testimonianza, un panettone che diventa un'esperienza senza appesantire né stancare.
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1
Fase iniziale
La lavorazione dei nostri prodotti comincia con un processo che ripetiamo ogni giorno da quattro generazioni, il rinfresco del lievito madre, con sola acqua e farina. Poi tutto comincia a prendere forma con l’impasto notturno e l’aggiunta delle poche materie prime che caratterizzano i nostri prodotti: farina, tuorlo d’uovo, zucchero, miele e gocce di limone.
2
Pre-impasto
La lievitazione è la parte più importante del lavoro e richiede pazienza ed attenzione. Da qui nascerà l’alveolatura che dona leggerezza al nostro impasto. La pasta madre viene influenzata in modo imprevedibile dalle condizioni atmosferiche circostanti. È l’occhio del maestro a fare la differenza.
3
Riposo
Si passa poi alla pirlatura, cioè l’arrotolamento dell’impasto, e alla glassatura. Ora come allora questi processi passano dai gesti ripetuti pergenerazioni dagli artigiani. La sommità del nostro “Originale” viene arricchita con glassa e mandorle.
4
Fase finale
Cottura e riposo. Così come la lievitazione, anche la cottura richiede attenzione. Ogni panettone va controllato uno ad uno per raggiungere la perfezione. Infine è il riposo a testa in giù che fa sì che aromi e profumi si distribuiscano e amalgamino nel prodotto finito.
Galleria
La nostra storia
C’era una volta il nostro lievito madre…Come in una fiaba la nostra storia affonda le sue radici in un tempo ormai dimenticato. È l’inizio del 1900 quando nonno Guido decide di intraprendere il lavoro che segnerà il futuro della famiglia Vezzoli: la panificazione. È solo a fine secolo però che Italo e la moglie Laura decidono di dare una svolta radicale all’attività di famiglia creando quello che è oggi il brand Italo Vezzoli.
La nostra storia