Panettone de Milán
Para los amantes de la tradición, el clásico panettone de Milán, rico en frutas confitadas y uvas sultanas. Nostalgia e innovación en una combinación de excelencia artesanal. Peso: 1kg
INGREDIENTES: Harina de trigo blando tipo “00”, mantequilla, yema de huevo, 10 % uvas sultanas, 10 % corteza de cidra confitada en cubos (corteza de cidra, azúcar), corteza de naranja en cubos (corteza de naranja, azúcar), azúcar, levadura natural (harina de trigo blando tipo “00”, agua), miel de acacia, manteca de cacao, harina de trigo malteado, vainilla en vaina.
PUEDE CONTENER CACAHUETES, OTROS FRUTOS SECOS, SEMILLAS DE SÉSAMO Y DERIVADOS.
DESCUBRE LOS PASOS
1
Fase inicial
La elaboración de nuestros productos comienza con un proceso que repetimos todos los días desde hace cuatro generaciones: la renovación del levadura madre, solo con agua y harina. Luego, todo empieza a tomar forma con el amasado nocturno y la adición de las pocas materias primas que caracterizan nuestros productos: harina, yema de huevo, azúcar, miel y gotas de limón.
2
Pre-masa
La fermentación es la parte más importante del trabajo y requiere paciencia y atención. De aquí surgirá la alveolatura que da ligereza a nuestra masa. La masa madre se ve influenciada de manera impredecible por las condiciones atmosféricas circundantes. Es el ojo del maestro lo que marca la diferencia.
3
Reposo
Luego se pasa a la pirlatura, es decir, al enrollado de la masa, y al glaseado. Hoy como entonces, estos procesos se transmiten a través de los gestos repetidos por generaciones de artesanos. La parte superior de nuestro 'Original' se enriquece con glaseado y almendras.
4
Fase final
Cocción y reposo. Al igual que la fermentación, la cocción también requiere atención. Cada panettone debe ser controlado uno por uno para alcanzar la perfección. Finalmente, es el reposo cabeza abajo lo que permite que los aromas y los perfumes se distribuyan y se mezclen en el producto final.
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